لازانیا، غذایی لذیذ و چند لایه از دل آشپزخانه ایتالیایی، نه تنها یک وعده غذایی است، بلکه یک تجربه هنری در آشپزی محسوب میشود. تهیه یک لازانیای خانگی بینقص که هر لایه آن به درستی پخته و طعمها در آن به تعادل رسیدهاند، میتواند به یک چالش شیرین تبدیل شود. اگرچه دستورالعملهای زیادی برای لازانیا وجود دارد، اما راز یک لازانیای رستورانی و باکیفیت، در جزئیات است؛ از سس بولونز غنی گرفته تا سس بشامل خامهای و به خصوص، تنظیم دقیق دمای فر. در ادامه، ما کاملترین و مفیدترین دستور پخت لازانیا را به شما تقدیم میکنیم و به نکته حیاتی دمای پخت نیز میپردازیم.
۱. مواد لازم برای لازانیای ۸ نفره
مواد لازم :
- ورق لازانیا (پیشپخت) ۱۵ تا ۱۸ عدد
- گوشت چرخکرده ۵۰۰ گرم
- پیاز درشت ۱ عدد (نگینی خرد شده)
- سیر۲ حبه (کوبیده)
- رب گوجهفرنگی۳ قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی پوره شده۱ پیمانه
- پنیر موزارلا (رنده شده)۳۰۰ گرم
- پنیر پارمزان (رنده شده)۱۰۰ گرم
برای سس بشامل:
- آرد سفید۵۰ گرم
- کره۵۰ گرم
- شیر۵۰۰ میلیلیتر
- نمک، فلفل سیاه، آویشنبه میزان لازم
۲. مرحله اول: تهیه سس بولونز (مغز لازانیا)
-
پخت گوشت: پیاز نگینی را در کمی روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر کوبیده را اضافه کرده و پس از یک دقیقه، گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
-
ایجاد طعم: رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کرده و اجازه دهید رب کمی سرخ شود تا رنگ آن باز شود.
-
غنیسازی سس: پوره گوجهفرنگی را به مواد اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید سس بولونز حداقل برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه جا بیفتد و آب اضافی آن کاملاً کشیده شود. این زمان طولانی کلید طعم عمیق سس است.
۳. مرحله دوم: تهیه سس بشامل (روکش خامهای)
-
تهیه روکس: کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید. آرد را به یکباره اضافه کرده و به سرعت و مداوم هم بزنید تا گلوله نشود. این ترکیب (روکس) باید حدود دو دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
-
افزودن شیر: شیر سرد را کمکم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و مرتب هم بزنید. مهم است که شیر را کمکم اضافه کنید تا سس کاملاً صاف و یکدست شود.
-
به غلظت رسیدن: سس را تا زمانی که به غلظت ماست شل برسد، روی حرارت ملایم هم بزنید. با کمی نمک و فلفل سیاه آن را مزهدار کنید و از روی حرارت بردارید.
۴. مرحله سوم: چیدمان و آمادهسازی برای پخت
-
کف ظرف: یک لایه نازک از سس بشامل را کف ظرف پیرکس یا قالب مورد نظر بمالید. این کار از چسبیدن لایه اول لازانیا جلوگیری میکند.
-
لایهبندی: یک لایه از ورقهای لازانیا را روی بشامل بچینید. روی آن مقداری از سس بولونز، سپس مقداری سس بشامل و در نهایت مقداری پنیر موزارلا و پارمزان بریزید.
-
تکرار: این روند را تکرار کنید (لازانیا، بولونز، بشامل، پنیر) تا زمانی که مواد شما تمام شود. لایه نهایی باید با باقیمانده سس بشامل پوشانده شود و روی آن کاملاً با پنیر موزارلا و پارمزان پوشیده شود.
۵. 
مرحله طلایی: تنظیم و کنترل دقیق دمای فر
فر را باید حداقل ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن لازانیا، گرم کنید. کلید طلایی یک لازانیای پخته شده با بافتی نرم و پنیر طلایی، ثبات دما است.
برای پخت این لازانیای خانگی در اکثر فرهای استاندارد، دمای ایدهآل باید دقیقاً ۱۸۰ درجه سانتیگراد باشد. لازانیا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه برای پخت نیاز دارد. پس از آن برای طلایی شدن پنیر روی فر را به مدت ۵ دقیقه روشن کنید.
نکته کاربردی: بسیاری از فرهای مدرن، به ویژه مدلهای وارداتی یا مدلهایی با طراحی آمریکایی، تنظیمات دمایی را تنها به صورت فارنهایت (Fahrenheit) نمایش میدهند. برای اینکه اطمینان حاصل کنید که زحمتی که برای تهیه سسها کشیدهاید هدر نمیرود و پخت غذا در دمای صحیح انجام میشود، باید دمای مورد نیاز را به درستی تبدیل کنید.
اگر فر شما فقط دما را با فارنهایت نشان میدهد و شما دستور پخت را به سانتیگراد دارید، حتماً از یک ابزار دقیق برای تبدیل فارنهایت به سانتیگراد استفاده کنید. عدم تطابق دمایی، بهراحتی میتواند بافت لازانیا را خراب کند. در این مورد خاص، دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد معادل تقریبی ۳۵۶ درجه فارنهایت است.
۶. نکات نهایی و سرو
-
زمان استراحت: پس از بیرون آوردن لازانیا از فر، اجازه دهید حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند. این کار باعث میشود لایهها منسجمتر شده و برش زدن لازانیا بسیار آسانتر شود.
-
سرو: لازانیا را به قطعات مربعی دلخواه برش بزنید و با کمی سس پستو یا برگ ریحان تازه تزیین کرده و گرم سرو کنید.
جمعبندی
پخت لازانیا شاید در ظاهر زمانبر باشد، اما با دنبال کردن این دستورالعملهای دقیق، یک شاهکار خوشمزه و سالم برای خانواده خود تهیه خواهید کرد. به یاد داشته باشید که در آشپزی، جزئیات کوچک مانند مدت زمان جا افتادن سس و به خصوص، تنظیم دقیق دمای فر، تفاوتی بزرگ در نتیجه نهایی ایجاد میکنند.
آیا شما هم تجربه استفاده از فرهای با مقیاس دمایی متفاوت را داشتهاید؟ کدام ترفند آشپزی را برای تنظیم دقیق دمای فر پیشنهاد میکنید؟
نوشته شاهکار خوشمزه: دستور پخت لازانیای خانگی رستورانی (به همراه نکات طلایی تنظیم دمای فر) اولین بار در مجله لایف کالکشن. پدیدار شد.